開胃王泡菜是真正意義上的泡菜，以新概念泡制工藝為主，食材取用各種應季的蔬菜，如白菜、甘藍(卷心菜)、蘿卜、辣椒、芹菜、黃瓜、菜豆、萵筍等質地堅硬的根、莖、葉、果均可做為制作開胃王泡菜的原料，開胃王泡菜一般都是泡在罐裝的花椒鹽水里，不摻和過多調味品，完全是單純澄明的口味，當然也可根據個人喜好，添加其他佐料，這是開胃王泡菜比韓國泡菜更有伸縮余地和想象空間的地方，制作工序也比韓國泡菜簡單便捷許多。通常夏季三天，冬季一周，即可取出食用。開胃王泡菜不僅保持新鮮蔬菜原有的色澤，在口感上比新鮮蔬菜更爽脆，還可根據個人喜好，調節辣的程度。且經過乳酸菌發酵后的生菜，微酸，既好吃，又助消化。開胃王泡菜主要是靠乳酸菌的發酵生成大量乳酸而不是靠鹽的滲透壓來抑制腐敗微生物的。泡菜使用低濃度的鹽水，或用少量食鹽來泡漬各種鮮嫩的蔬菜，再經乳酸菌發酵，制成一種帶酸味的泡制品，只要乳酸含量達到一定的濃度，并使產品隔絕空氣，就可以達到久貯的目的。泡菜中的食鹽含量為2%到4%，是一種低鹽食品。

培訓內容：

1、各種原料選材識才技巧和原料處理方法
2、秘制酸水做法及配料識別
3、紅油的熬制方法
4、泡菜各類品種的浸泡時間掌握
5、各種拌料涼拌方法
6、進貨渠道及所需設備選址。